دسته بندی انواع زعفران

دسته بندی های انواع زعفران

زعفران به طور کلی در کشورهای مختلف دارای دو دسته بندی کلی است: از نظر ظاهری و از نظر کیفی. از نظر ظاهری بر اساس ظاهر کلاله قرمز و سفید زعفران در دسته بندی های متفاوت قرار می گیرد و از نظر کیفی با توجه به کیفیت زعفران دسته بندی می شود. در کشورهای مختلف مانند اسپانیا، هند انگلیس ترکیبی از این دو معیار به همراه فاکتورهای دیگری مانند محل کشت و هم چنین نحوه خشک کردن آن هم بستگی دارد.

در حال حاضر  بهترین ترین زعفران دنیا در گناباد و همچنین قاینات و تربت حیدریه کشت و برداشت می شود. این شهرها به شهر زعفران معروف می باشند. در کشورهای عربی به دلیل همجواری با ایران و نیز به دلیل اینکه اکثرا مصرف کننده زعفران ایرانی هستند؛ از ادبیات مشابهی برای دسته بندی زعفران استفاده می کنند.

استاندارد دسته بندی زعفران در ایران و جهان

در ایران زعفران بر اساس شکل ظاهری کلاله و ریشه در دسته بندی های مختلفی قرار می گیرد. هر دسته باتوجه به میزان کلاله موجود رابطه مستقیمی با کیفیت زعفران نیز دارد. آخرین ویرایش استاندارد جهانی زعفران مربوط به سال 2011 (استاندارد ISO۳۶۳۲) دسته بندی مورد قبول تمامی کشورهای تولید کننده زعفران را بیان کرده است.

هر یک از این دسته بندی های زعفران مصارف و کاربرد های گوناگونی دارند و ممکن است طرفدارهای های خاص خودشان را داشته باشند. بعد از آشنایی با دسته بندی انواع زعفران، میتوانید با رجوع به فروشگاه اینترنتی زعفران مارکت خرید خود را از هر یک از این دسته بندی ها انجام بدهید.

باعث خرسندی ماست که با ما تا انتهای این مطلب همراهی بکنید و با انتشار این مطلب دوستان و آشنایان خود را در بهره مندی از این نعمت الهی مطلع بکنید.

هدف از دسته بندی انواع زعفران

معمولا بین شکل ظاهری یک محصول و کیفیت آن ارتباط مستقیمی وجود دارد. همه ما از رفتن به مغازه میوه فروشی با مادرمان خاطره داریم. خوب یادمون هست که وقتی مادران ما وارد مغازه میوه فروشی می شدند، میوه های خوش فرم و خوش رنگ را انتخاب می کردند. دلیل این کار هم واضح و مشخص است.

«بین شکل ظاهری محصول و کیفیت محصول یک رابطه مستقیم برقرار است»

بنابراین هدف از دسته بندی زعفران این هست که زعفران باکیفیت از زعفران دارای کیفیت کمتر بر اساس شکل ظاهری آن جدا شود. قطعا فاکتورهای آزمایشگاهی هم در کیفیت زعفران دخیلند اما تعداد محدودی از فروشگاه ها مانند فروشگاه زعفران مارکت اقدام به تعیین کیفیت زعفران در آزمایشگاه می نمایند.

زعفران بر اساس شکل ظاهری به زعفران دسته، ریشه یا دخترپیچ، پوشال، نگین، سرگل تقسیم می شود. هر کدام از این دسته بندی ها با توجه به نحوه خشک کردن زعفران قابل تقسیم به دسته های بیشتر مانند شبه نگین یا سوپر نگین یا نگین ممتاز و… می باشد. در این مقاله قصد داریم به تفکیک دسته بندی انواع مختلف زعفران بپردازیم و بتوانیم به شما در تشخیص دسته بندی انواع زعفران کمک کنیم. اگه سوالی در این زمینه دارید میتوانید در قسمت نظرات مطرح نمایید تا پاسخگو شما عزیزان باشیم.

۱-زعفران دسته یا دخترپیچ (Bunch Saffron)

زعفران دسته (دخترپیچ) رشته کامل زعفران است که شامل کلاله قرمز رنگ و خامه سفید رنگ می باشد. در این دسته قسمت سفید و سفید متمایل به زرد از کلاله قرمز جدا نمی شود. به دلیل عدم وجود تقلب در این نوع زعفران دارای طرفداران مخصوص به خود می باشد. اما در بین زعفرانها به دلیل خلوص پایینتر از قیمت به نسبت پایینتری برخوردار می باشد.

زعفران دخترپیچ فرخوردگی بیشتری در مقایسه با سایر انواع زعفران دارد و به دلیل دارا بودن قسمت خامه سفید قدرت رنگ‌دهی آن نسبت به زعفران نگین و سرگل کمتر است. به همین دلیل قیمت آن کمتر است. فرآورده پودر زعفران عمدتا با استفاده از این نوع زعفران تولید می شود.

۲- زعفران پوشال (Pushal Saffron)

بسیاری از مواقع زمانی که کشاورزان برداشت زعفران مزرعه خود را انجام می‌دهند، کلاله‌ های زعفران را از قسمت پایین‌ تر بخش قرمز رنگ یا همان خامه جدا می‌کنند. بنابراین یک کلاله به غیر از قسمت قرمز رنگ، دارای قسمتی نارنجی رنگ متمایل به زرد نیز هست، که به آن زعفران پوشال گفته می‌شود.

به عبارتی اگر قسمت خامه سفید زعفران دسته را از آن جدا کنیم زعفران پوشال تولید می شود. در این نوع زعفران 3 کلاله قرمز همچنان به هم متصل می باشند. طول خامه سفید متمایل به زرد در قیمت پایینی زعفران پوشال متغییر است و بر این اساس زعفران پوشال به دو دسته پوشال قلمدار و پوشال معمولی تقسیم می شود. هرچه میزان خامه متصل به کلاله بیشتر باشد از کیفیت آن کاسته خواهد شد و از درجه 1 تا درجه 3 درجه بندی می شود. به زعفران پوشالی که دارای کلاله‌های ضخیم و صاف، بدون فرخوردگی و دارای خامه (ریشه) کمتری باشد پوشال قلمدار و به زعفران پوشالی که دارای کلاله معمولی و فرخورده با خامه بیشتری است پوشال معمولی می‌گویند.

وجود خامه سفید در این نوع از زعفران همانند زعفران دسته برای بسیاری از افراد نشانه سلامت زعفران و اصل بودن آن می باشد. به خاطر این موضوع خریداران از عدم تقلبی بودن زعفران خریداری شده مطمئن خواهند بود. همچنین این نوع از زعفران به دلیل وجود رشته کامل زعفران، تمامی خواص زعفران را داراست و این یکی دیگر از دلایل محبوبیت این نوع زعفران است.

۳-زعفران نگین (Negin saffron)

شاید بتوان این دسته از زعفران را  به دلیل رنگ‌دهی و ظاهر فوق‌العاده و عطر آن، پر طرفدارترین دسته زعفران دانست. در این نوع زعفران سه رشته کلاله قرمز بدون اتصال به خامه سفید آن می باشد. سه رشته به صورت صاف بوده و بدون شکستگی می باشد. به دلیل ظاهر زیبای زعفران نگین قیمت آن نسبت به زعفران سرگل بالاتر است. زعفران نگین را بسته به طول کلاله و نحوه خشک کردن آن به سه دسته نگین معمولی، شبه نگین و سوپر نگین تقسیم می‌کنند. به طور کلی همه انواع زعفران یا همان طلای سرخ با بالاترین کیفیت در فروشگاه زعفران مارکت ایران عرضه می شود.

زعفران نگین لقب بهترین نوع زعفران را به خود اختصاص داده است. تفاوت اصلی زعفران سوپر نگین صادراتی و عادی، درشت بودن قلم‌های زعفران است.

زعفران نگین چگونه تولید می‌شود؟

برای جمع‌آوری گیاه زعفران، کشاورزان باید قبل از طلوع آفتاب گل‌های موجود در مزرعه زعفران را جدا کرده و آن‌ها را به مکان دیگری برای جداسازی کامل رشته‌ها منتقل ‌کنند. در هنگام جداسازی رشته زعفران، افراد حرفه‌ای اقدام به قطع کردن سه رشته کلاله به صورت همزمان از یکدیگر می‌کنند. بعد از جداسازی کلاله‌ها، رشته‌های آماده شده برای خشک شدن به خشک‌کن منتقل می‌شوند تا زعفران نگین تولید و به بازار عرضه شود.

البته در هنگام پاکسازی گل زعفران نیز می توان اقدام به تولید زعفران نگین کرد. این روش از روش قبلی بهتر و در مسیر فرآیند پاکسازی زعفران می باشد.

۴-زعفران سرگل (Sargol saffron)

اگر تاکنون اقدام به خرید زعفران از زعفران مارکت کرده باشید حتما با نام زعفران سرگل آشنایی دارید. زعفران سرگل در اصطلاح عامیانه به نام‌های سرقلم، سر ریشه و ممتاز شناخته می شود. نام ‌های دیگر زعفران سر گل عبارتند از: زعفران ممتاز قائنات، زعفران ممتاز، زعفران سر ریشه،  زعفران سرقلم و… دلیل اینکه نام شهر ها را همراه با نوع آن می آورند مثل زعفران قاینات یا زعفران گناباد تا اصیل بودن آن مشخص شود.

به این نوع زعفران در خارج از کشور تمام قرمز (All-Red) می گویند. قسمت اصلی و خالص زعفران که قرمز رنگ است و بالاتر از پرچمهای زرد و حتی بالاتر از گلبرگهای بنفش زعفران قرار دارد سرگل زعفران می گویند. دلیل اصلی این نامگذاری بالاتر بودن این قسمت از زعفران از تمام گل و پرچم زرد آن است. به زعفران سرگل زعفران ممتاز نیز می گویند. زعفران سرگل با عیار های متفاوت در  فروشگاه اینترنتی زعفران مارکت موجود می باشد. مرغوبیت زعفران سرگل به اندازه کلاله قرمز و عدم وجود کلاله سفید مخلوط در زعفران بستگی دارد.

بهترین دسته بندی انواع زعفران

زعفران نگین که در اصطلاح بازاریان به آن زعفران نگینی هم می گویند، در ایران و کشورهای حاشیه خلیج فارس به عنوان بهترین نوع دسته بندی انوع زعفران معروف است. زعفران نگین گران‌بهاترین نوع از انواع زعفران بوده و بیشترین تقاضا جهت صادرات را دارد و در عین زیبایی دارای قدرت رنگ‌دهی بالایی (در حدود 250 واحد) است.

کلام آخر

زعفران را پس از پاک کردن بر اساس شکل ظاهری به دسته های مختلفی تقسیم می کنند. انواع دسته بندی های زعفران در واقع از نحوه جدا کردن کلاله قرمز از خامه سفید زعفران پدید می آید. بر اساس این توضیح، انواع زعفران شامل نگین، سر گل، پوشال، خامه و دخترپیچ است. با توجه به اینکه محصولات فروشگاه زعفران مارکت از مزارع دو شهر حاصل خیز و زعفران خیز گناباد و قاینات که در خراسان رضوی و جنوبی هستند استحصال و برداشت می شود، به لحاظ کیفی دارای بالاترین کیفیت و مرغوبیت می باشد. با ورود به سایت فروشگاه اینترنتی زعفران مارکت می توانید ضمن آگاهی از قیمت زعفران نسبت به خرید زعفران اقدام نمایید. همچنین انواع پک هدیه زعفران برای هدیه به دوستان و آشنایان شما در فروشگاه موجود است.