تشخیص زعفران اصل

تشخیص اصالت زعفران با آزمایش برای خریداران عمده

موقع خرید زعفران عمده به صورت کیلویی دو موضوع اصالت زعفران و مرغوب بودن آن مهم است. برای اطمینان از اصالت محصول بهترین راه آزمایش در آزمایشگاه و تحویل برگه آزمایش زعفران به مشتری است. پس از تشخیص اصالت زعفران، مرغوبیت زعفران در مرحله بعدی صورت می گیرد. آزمایش زعفران در آزمایشگاه بر اساس دو روش میکروبی و شیمیایی صورت می گیرد.

در روش شیمیایی میزان عناصر اصلی زعفران مثل سافرانال و کروسین اندازه گیری میشود. با این آزمایش عیار زعفران هم مشخص می کنند. در روش آزمایش دوم یعنی روش میکروبی، میزان آلودگی میکروبی و باکتری های موجود در زعفران تشخیص داده میشود.

با انجام این دو آزمایش اصل بودن زعفران تعیین می گردد. راه ساده تر دیگر برای خرید زعفران اصل، خرید مستقیم از کشاورز است.

تشخیص زعفران تقلبی در خانه

1- تشخیص زعفران اصل با چشیدن

زعفران اصل مزه ی تلخی دارد و اگر آن را در دهان بگذارید نباید شیرینی را احساس کنید. در صورت داشتن مزه ی شیرین قطعا به آن مواد شیرین مانند آب شکر جهت افزایش وزن اضافه شده است.

2- تندی عطر زعفران تازه و اصل

زعفران بوی بسیار تندی دارد. هنگامی که در روستا به کار زعفران و کشت و برداشت آن اشتغال داشتیم اطاقی بزرگ به محصولات زعفران اختصاص داشت. هنگامی که وارد اطاق مخصوص زعفران می شدیم با بوی تند و در عین حال دلنشین آن مواجه می شدیم. معطر بودن و بوی تند زعفران از خواصی است که قابل تقلب نیست. هرچه از زمان برداشت زعفران بگذرد از عطر و بوی آن کاسته می شود. البته کیفیت و مرغوبین زعفران به نحوه بسته بندی و نگهداری آن بستگی زیادی دارد.

تند ی که تازه چیده شده باشد بوی بسیار تندی دارد و به محض اینکه درب آن باز می شود فضای داخل اتاق از عطر آن پر می شود، البته زعفران به مرور عطر و بوی خود را از دست می دهد و زعفرانی که یک سال از چیدن آن بگذرد عطر و بوی ضعیفتری دارد.