منظور از زعفران شکسته چیست؟

زعفران شکسته

همانگونه که می دانید زعفران در انواع مختلفی وجود‌ دارد که یکی از آنها زعفران شکسته است. زعفران شکسته شامل کلاله های خرد شده زعفران است که کاربرد بسیار بالایی در صنایع غذایی و دارویی دارد.

زعفران شکسته به زعفرانی گفته می شود که کلاله های زعفران ازگل زعفران جدا شده و خشک می شوند، زیرا در هنگام جابه جایی زعفران کلاله‌های درشت خرد و ریز ریز می شوند.

زعفران شکسته مانند زعفران نگین و‌ سرگل است که از نظر رنگ، بو‌ و عطربا زعفران درجه یک تفاوتی ندارد فقط از نظر ظاهری تفاوت دارد.

کیفیت و‌ رنگ دهی زعفران شکسته در حد زعفران سرگل است و تها تفاوت آن ظاهر شکسته آن است که باعث شده قیمتی متفاوت داشته باشد. بسیاری از رستوران‌داران از این نوع زعفران به عنوان چاشنی اصلی غذا‌هایشان استفاده می نمایند.

زعفران شکسته چیست؟

زعفران شکسته با نام زعفران نرمه شناخته شده است که همان عطر و بوی زعفران را دارد. قدرت رنگ دهی این نوع زعفران بسیار بالا بوده زیرا دارای حجم بالایی کلاله قرمز رنگ است.

این نوع زعفران به دلیل داشتن ظاهر خرده از قیمت پایینی برخودار است و‌از چاشنی طعم دهندگی فوق العاده بالایی برخوردار است.

افراد زیادی هستند که در مشاغل شغلی خود مانند رستوران‌ها، قنادی، بستنی فروشی‌ها و غیره از این نوع زعفران استفاده می نمایند. به این نکته توجه داشته باشید که در هنگام خرید به اصل بودن آن توجه داشته باشید زیرا امکان تقلب در این نوع زعفران بسیار بالا است.

زعفران نرمه به عنوان‌ چاشنی در انواع غذا‌ها استفاده می‌شود، انواع خورشت‌ها و دسرها با این نوع زعفران دلچسب و رنگین می شود. می توان انواع دمنوش‌های گیاهی و سنتی را با استفاده ازاین نوع  زعفران تهیه نمود.

به دلیل شکل ظاهری که این نوع زعفران دارد، امکان تقلب فروشی در آن بسیار وجود دارد. با رنگ کردن و‌خشک کردن گیا ه دیگر به جای زعفران شکسته در بازار به فروش می رساند که قیمت بسیار پایین دارد. پس شما برای خرید زعفران شکسته اصل همیشه از مراکز معتبر اقدام به خرید کنید.

فواید زعفران شکسته برای بدن

زعفران خواص بسیار بالایی برای بدن دارد و دارای عناصری مانند کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است که بر روی رنگ دهی، طعم تلخ و عطر زعفران تاثیر بالایی می گذارد. زعفران به کاهش عوارض بالینی و افسردگی کمک نموده و با ترشح سروتونین در بدن به درمان افسردگی کمک خوبی می نمایند.

زعفران خاصیت آنتی اکسیدان بالایی دارد و به کاهش استرس کمک نموده و دارای خاصیت آرام بخش قابل توجهی است. زعفران طبعی گرم و زنده داشته که باعث تنظیم مکانیسم های عصبی بدن شده و به تقویت سیستم اعصاب کمک شایانی می نمایند.

زعفران دارای مقادیر زیادی ویتامین سی و آنتی اکسیدان است که باعث تقویت سیستم دفاعی بدن می شود و باعث جلوگیری از ابتلا به سرما خوردگی می گردد. به طوری که هر ۱۰۰ گرم زعفران ۸۰ میلی گرم ویتامین سی داشته و قابلیت جذب بالاییز برای بدن به همراه دارد.

زعفران با رادیکال‌های آزاد در بدن مبارزه نموده و باعث حفظ سلامت قلبی و عروقی در بدن می گردد. یکی از دلایل ایجاد سرطان در بدن وجود رادیکال‌های آزاد در بدن انسان است که زعفران با خنثی این رادیکال‌ها ازبروز سرطان جلوگیری می نمایند.

زعفران توانایی افزایش هوشیاری و‌ذهنی را در بدن افزایش می ده و‌همچنین کروستین، کروسین و سافرانال موجود در زعفران با رادیکال‌های آزاد مبارزه نموده و ازحملات مغزی پیشگیری می کند.
 

مصرف زعفران به بهبود متابولیسم بدن در مورد چربی و گلوکز کمک نموده و ‌باعث سوخت و ساز چربی دریافتی در بدن می شود. زعفران باعث کاهش سوخت و‌ساز چربی در بدن شده و به بهینه سازی سوخت و ساز گلوگز در بدن کمک می نمائید.

زعفران دارای مقادیر زیادی کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها و‌دیگر آنتی اکسیدان‌ها بوده که نقش مهمی در کلاژن سازی پوست داشته و به شفافیت و‌جوانسازی پوست کمک خوبی می کند. توجه داشته باشید کلاژن پوست تحت تاثیر آنتی اکسیدان‌ها و عوامل آسیب زای محیطی آسیب می ببیند و به مرور تخریب شده و ازبین می رود.

از مهمترین عواملی که بر روی کیفیت زندگی زنان تاثیر می گذارد می توان به دوران قاعدگی اشاره نمود. اختلالات و بی نظمی در قاعدگی باعث ایجاد استرس و اضطراب مزمن در زنان می شود.‌ زعفران قابلیت تحریک کنندگی قاعدگی دارد که بر روی نظم در قاعدگی تاثیر خوبی می گذارد. مصرف زعفران بهمدت چند دوره می تواند به کاهش ناباروری کمک خوبی کند.

زعفران به کاهش و رفع ناراحتی معده و‌نفخ بیش ازحد شکم کمک کرده و خاصیت آرام بخشی و ضد التهابی دارد که به کاهش التهابات معده کمک خوبی می کند.‌ زعفران می تواند به راحتی یبوست، نفخ، گرفتگی و اختلالات جدی مانند زخم معده را درمان کند.

زعفران دارای مواد‌ معدنی بسیار بالایی بوده که منجر به افزایش جذب کلسیم در دستگاه گوارش می شود.‌ و به درمان اختلالات استخوانی  و پیشگیری از پوکی استخوان کمک خوبی می کند.‌ کمر درد یکی از مشکلات اصلی بدن درد خانم‌ها است که منجر به اذیت و آزار افراد می شود.

روماتیسم یک درد مفاصلی است که تمام استخوان‌ها و مفاصل بدن را درگیر خود می کند که مصرف مرتب و دوره ای زعفران به درمان این مشکل کمک خوبی می نمائید.

زعفران دارای مقادیر زیادی آهن واسید فولیک است که باعث افزایش گلبول‌های قرمز خون شده و به درمان‌ کم‌خونی و‌بیماری‌های خونی کمک خوبی می‌کند. افزایش تعداد سلول‌های خونی منجر به افزایش توان اکسیژن رسانی در بدن بافت خونی شده که به تقویت گردش خون کمک شایانی می نمائید.

زعفران دارای مقادیر زیادی ویتامین A بوده که به درمان بیماری‌های چشمی کمک کرده و باعث افزایش قدرت بینایی چشم‌ها می‌شود. زعفران دارای مقادیر زیادی مس و منیزیم بوده که به تقویت حافظه کمک کرده و باعث درمان بیماری‌های همچون فراموشی، پارکینسون، آلزایمر خفیف و آلزایمر متوسط می شود.

انواع زعفران شکسته

یکی از پر مصرف‌ترین و رایج‌ترین انواع زعفران در بازار داخل و خارج از کشور، زعفران شکسته است که در انواع مختلف زعفران سرگل شکسته، زعفران نگین شکسته، زعفران پوشال شکسته و زعفران شکسته است.

زعفران سرگل شکسته کاملا قرمز بوده ولی بر حسب درجه کیفیت ممکن است مقداری سفیدی در انتهای کلاله‌های آن دیده شود. زعفران سرگل از تبدیل شدن زعفران پوشال به دست می آید که امکان شکستن کلاله‌ها در آن وجود دارد که نسبت به زعفران نگین کلالههای ریزتر و شکسته تری دارند.‌

همانگونه‌ که قبلا بیان کردیم قدرت رنگ دهی زعفران مربوط به قسمت کلاله قرمز رنگ آن است، هرچه درصد سفیدی زعفران کمتر باشد مسلما قدرت رنگی بالاتری دارد.
 

هر کدام از زعفران‌های شکسته با توجه به ویژگی‌هایی که دارند برای مصارف مختلف استفاده می‌شوند، به عنوان نمونه زعفران نگین شکسته بهترین نوع زعفران شکسته برای صادرات است و مناسب ترین زعفران شکسته برای فروش در بازار کشور زعفران سرگل می باشد.