خشک کردن زعفران چگونه است؟

روش های خشک کردن زعفران در خانه

خشک کردن زعفران یکی از مراحل مهم و حساس در فرآیند برداشت زعفران است. این حساسیت به این دلیل است که نحوه خشک کردن زعفران تاثیر مستقیمی در حفظ عطر، طعم و رنگ زعفران دارد. به عبارتی نحوه خشک کردن زعفران باعث حفظ یا از بین رفتن خواص آن می گردد. خواص و فواید شگفت انگیز زعفران را در مقاله مربوطه توضیح دادیم. در این مقاله انواع روش های خشک کردن زعفران را توضیح می دهیم.

برای خرید زعفران سرگل و یا زعفران نگین و اطلاع از قیمت انواع زعفران میتوانید به لینک خرید زعفران در فروشگاه زعفران مارکت مراجعه و سفارش خود را ثبت نمایید و از یک زعفران ارگانیک و اصل لذت ببرید.

انواع روش های خشک کردن زعفران

در یک تقسیم بندی کلی روشهای خشک کردن زعفران به دو دسته کلی سنتی و غیر سنتی یا مدرن قرار می گیرند:

• خشک کردن سنتی: از هیچ وسیله جانبی برای تسریع در فرآیند استفاده نمی شود.
• خشک کردن غیر سنتی: در این روش از یک دستگاه یا وسیله جانبی استفاده می شود تا در فرآیند خشک شدن زعفران تسریع می گردد.

روشهای مهم شامل موارد زیر می باشد:

• به روش سنتی
• با استفاده از بخاری
• روش اتویی
• با استفاده از مایکروویو
• خشک کن برقی خانگی
• خشک کن های خورشیدی
• خشک کن های تونلی

در ادامه به بررسی هر یک از روشهای خشک کردن زعفران می پردازیم

1- طرز خشک کردن زعفران در خانه به روش سنتی

در این روش پس از جداسازی کلاله زعفران از گلبرگ آن بایستی زعفران را در جای خشک و دور از نور آفتاب قرار داد. این روش از نظر ما بهترین روش برای خشک کردن زعفران می باشد، برای خشک کردن به روش سنتی باید طبق موارد زیر اقدام کنید:

• چون زعفران به نور آفتاب حساس است بایستی دور از نور آفتاب خشک شود.
• زعفران بایستی توسط گرمای محیطی خشک شود.
• چون امکان شست و شوی زعفران وجود ندارد، رعایت بهداشت مهم است.
• روز زعفران را با پارچه تمیزی بپوشانید تا ناخالصی محیط به آن افزوده نشود.
• زعفران پس از یک هفته تا 10 روز خشک خواهد شد.
• دمای محیط پیرامونی نباید زیاد گرم باشد، چون موجب کپک زدن زعفران خواهد شد.

2- خشک کردن زعفران با استفاده از بخاری

این روش همانند روش سنتی است با این تفاوت که زعفران را روی بخاری قرار می دهیم و شعله آن را در پایین ترین حد خود قرار می دهیم. بهتر است از یک کاغذ استفاده کنیم و کاغذ را ته ظرف قرار دهیم. سپس زعفران را روی کاغذ بگذاریم. در کمتر از یک شبانه روز زعفران خشک خواهد شد.

3- چگونه زعفران اتویی خشک کنیم

زعفران اتویی به دلیل شکل خاص آن برای صادرات زعفران مورد توجه قرار گرفته است. در این روش زعفران بدون پیچ خوردگی خشک می شود. ابتدا زعفران بین دو صفحه فلزی و پارچه نخی یا متقال قرار می گیرد و با فشار رطوبت آن از بین می رود. در نتیجه زعفران به صورت یکدست و صاف خشک می شود و شکل ظاهری آن برای برخی مجلسی تر می نماید. این روش با استفاده از دستگاه انجام می شود.

4- استفاده از مایکروویو برای خشک کردن

در این روش زعفران را بر روی یک سینی قرار می دهید و در درون مایکرویو قرار می دهید و در زمان کمتری اقدام به خشک کردن زعفران می کنید. با استفاده از این روش هیچ تضمینی وجود ندارد که خاصیت زعفران حفظ شود اما از ورود ناخالصی بر روی زعفران جلوگیری می شود.

5- خشک کن برقی خانگی

خشک کن برقی هم مانند مایکرویو می تواند برای خشک کردن زعفران مورد استفاده قرار گیرد. استفاده از خشک کن باعث تسریع در زمان خشک کردن و در ننتیجه مانع افزوده شدن ناخالصی می گردد.

• انجام این روش نیز به صورت صنعتی با استفاده از دستگاه های مخصوص و همچنین صورت خانگی با کمک الک، منبع حرارت و وسیله سرمایشی ممکن است.
• در روش خانگی باید زعفران ها را روی الک بریزید و با فاصله ای از منبع حرارتی خود قرار دهید.
• سپس برای تهویه هوا و جلوگیری از کپک زدن، پنکه یا کولر را در مجاورت آن ها روی دور کند روشن کنید.
• زمانی که زعفران خشک شد ابتدا آن ها را روی پارچه ای تمیز جهت از دست دادن حرارت قرار داده و سپس به ظرف مورد نظر خود منتقل کنید.

برای تشخیص اصل بودن زعفران به مقاله نوشته شده ما با عنوان تشخیص زعفران اصل مراجعه نمایید.

6- خشک کن های خورشیدی

یکی دیگر از روش های صنعتی استفاده از دستگاه های خشک کن خورشیدی می باشد. این دستگاه ها از چند طبقه تشکیل شده اند. در هر طبقه لایه ای از زعفران قرار داده می شود. این دستگاه ها اشعه خورشید را که موجب کاهش رطوبت زعفران و در نتیجه خشک شدن زعفذان می شوند را جذب می کند.

7- خشک کن های تونلی

این روش که به روش انتقال هوا نیز معروف است، با قرار گرفتن زعفران ها در معرض هوای داغ مستقیم انجام می پذیرد. در ابتدا زعفران با عبور از خشک کن های تونلی نیمی از رطوبت خود را از دست داده و سپس با قرار گرفتن در مجاورت فشار هوای زیاد نیم دیگری از رطوبت را از دست می دهد.

کلام آخر

در این مقاله چندین روش برای خشک کردن زعفران بررسی شد. مهمترین روشها یکی روش سنتی و دیگری روش اتویی با استفاده از دستگاه می باشد. روشهای دیگری مانند رساندن زعفران به درجه انجماد و با دستگاه های دیگر هم وجود دارد. اما به نظر هیچ کدام از روشها همانند روش سنتی به حفظ خاصیت زعفران کمکی نمی کند. و اعمال هرگونه تسریع در این فرآیند رابطه غیر مستقیمی حفظ خاصیت زعفران دارد.

توصیه ما این است که حتی الامکان با روشهایی شبیه روش سنتی اما به صورت کاملا بهداشتی و در یک محیط کاملا ایزوله اقدام به خشک سازی زعفران نمایید تا هم عطر و بوی زعفران حفظ شود و هم خواص زعفران در آن باقی بماند.

از اینکه تا انتهای این مقاله با ما همراه بودید از شما متشکریم. در صورتی که این مقاله به آگاهی شما اضافه کرده خوشحال میشیم که این مقاله رو با دوستانتون هم به اشتراک بگذارید. اگر سوال، ایده یا نظری هم دارید لطفا از طریق بخش «نظرات» با ما در میان بگذارید. برای خرید زعفران سرگل صادراتی و یا خرید زعفران نگین صادراتی مرغوب و با کیفیت از طریق فروشگاه زعفران مارکت اقدام نمایید.