3 روش بهترین استفاده از زعفران

استفاده از زعفران

استفاده از زعفران در اکثر غذاها، دسرها و بعضی شیرینی ها به روش های مختلفی انجام می شود. زعفران یا طلای سرخ غذاهای ایرانی مانند چلوکباب و جوجه کباب زعفرانی، زرشک پلو با مرغ و دسرهایی مانند شله زرد و مسقطی به وفور استفاده می‌شود. در این مقاله متداول ترین روش های افزودن زعفران به غذا آورده شده است؛ بنابراین با مطالعه این مقاله می توانید خودتان تصمیم بگیرید که چه چیزی برای دستور غذای شما بهتر است. به خاطر داشته باشید که زعفران همانند سبزی خشک است و برای رهاسازی مواد معطر خود و هیدراتاسیون به گرما نیاز دارد.

زعفران نیز مانند هر گیاه دارویی ماندگاری محدودی دارد. بهترین زمان مصرف زعفران همانند بقیه محصولات کشاورزی دوره یک ساله است. پس از گذشت یک سال از شدت رنگ و طعم زعفران کم می شود. بنابراین سعی کنید هنگام خرید از فروشنده زعفران از امسالی بودن آن مطمئن شوید. زعفران قدیمی طعم و رایحه خود را از دست می‌دهد و شکننده می‌شود. اگر از زعفران امسالی استفاده کنید، مقدار کمی از زعفران جوابگوی کار شما خواهد بود.

1- زعفران را پودر کنید

زعفران ساییده شده در بسیاری از دستور پخت های غذاهای ایرانی مانند پلوها و خورش ها استفاده می شود. ترکیب زعفران ساییده شده به خورش طعم عجیب و باورنکردنی به آن می دهد. اگر به طور مرتب از غذایی مانند زرشک پلو با مرغ استفاده می کنید حداقل یک بار در هفته مدل مرغ زعفرانی آن را هم تجربه کنید. زعفران موجود در پلو و مرغ سردی طبیعت آن را می گیرد و غذای را معتدل می کند.

پودر زعفران در اکثر فروشگاه ها برای خرید در دسترس هستند، اما از آنجایی که هرگز نمی‌توانید بدانید چه چیزی در بسته پودر زعفران وجود دارد، بهتر است خودتان زعفران را آسیاب کنید. برای آسیاب بهتر از هاون زعفران کوچک مخصوص آسیاب زعفران استفاده نمایید. همچنین برای آشنایی با طرز استفاده از پودر زعفران به مقاله مربوطه مراجعه نمایید.

وقتی زعفران را آسیاب کردید، آن را در یکی دو قاشق غذاخوری آب داغ حل می‌کنم که فوراً معطر غلیظی می‌شود و رنگ غروب عمیقی به خود می‌گیرد. این مایع در هر مرحله آماده است که به غذا اضافه شود، اما من دوست دارم از مادرم سرنخ بگیرم، بیشتر مایع زعفران دم کرده را زود اضافه کنم و چند قطره آن را نگه دارم.

2.دمنوش زعفرانی درست کنید

رایج‌ترین روش استفاده از زعفران این است که آن را همانند چای در آب دم کنید. خواص دمنوش زعفران علیرغم طرز تهیه آسان آن بیشمار است. در این روش آسان است فقط نیاز به آب جوش و اندکی زمان برای دم کشیدن زعفران دارید. برای دم کردن زعفران هم از زعفران سابیده شده و هم از رشته های زعفران می توانید استفاده کنید.

البته استفاده از رشته های زعفران برای تهیه دمنوش زعفران آن را زیبا و خوشگل می کند و همچنین به شخص آرامش و لذت بیشتری از نوشیدن دمنوش زعفران می دهد. اگر شما صاحب یک کافه خوب باشید حتما روش دوم را انتخاب می کنید. برای دم کردن زعفران بهتر است حداقل 15 دقیقه صبر کنیم و از آب جوشیده استفاده کنید. استفاده از آب نیمه جوشیده یا نیمه گرم بین 70 تا 80 درجه سانتیگراد اصلا توصیه نمی شود.

3- زعفران را مستقیما به غذاها اضافه کنید

در دستورهای غذایی که مقدار زیادی آب و مایع مصرف می‌کنند و پختن آن زمان می برد، می توانید زعفران را مستقیما داخل غذا بریزید. در این دستورها نیازی به دم کردن زعفران نیست. چون در زمان جوشیدن مایع وقت کافی برای بیرون کشیدن طعم لطیف زعفران وجود دارد.

نکته کلیدی این است که زعفران را زودتر اضافه کنید تا زمان کافی برای شکوفه دادن در مایع آشپزی به آن داده شود. اگر هم قصد دارید در انتها به غذا اضافه کنید حداقل نیم ساعت قبل آن را به غذا اضافه کنید تا زمان کافی به زعفران برای خارج کردم عطر و طعم خود بدهید.

در برخی از دستور العمل ها نیاز به برشته کردن زعفران است ولی این روش طعم و عطر خواص زعفران را به کلی از بین می برد و مورد توصیه ما نیست.

موارد استفاده زعفران

پس از دم کردن مقدار دلخواه زعفران می‌توانیم از آن استفاده کنیم. زعفران گاهی نقش ماده اصلی و گاهی پایه اصلی تشکیل‌دهنده‌ی یک غذاست، گاهی نقش یک چاشنی فوق‌العاده مهم را بازی می‌کند و گاهی نقش درمانگر را دارد و در همه این موارد زیبایی‌اش را هم به رخ می‌کشد. اینکه زعفران چه نقشی را بازی کند همه به خواسته و توقع شما بستگی دارد.

زعفران علاوه بر داخل ایران در خارج از مرزهای ایران نیز یک ادویه شناخته شده و با محبوبیتی خاص است و و به عنوان یک ادویه ی گران‌بها ارج داده می‌شود. در زیر فقط تعدادی از غذاها و نوشیدنی‌هایی که از زعفران استفاده می کنند را لیست کرده ایم:

1. انواع کباب زعفرانی
2. ماهی زعفرانی
3. قیمه زعفران
4. شله‌زرد
5. غذای اسپانیایی Paella Valencia
6. غذای ایتالیایی Risotto
7. قهوه عربی
8. بیدمشک
9. چای زعفران
10. و….

طریقه استفاده از گلبرگ زعفران

تحقیقات علمی جدید نشان می دهد نه تنها کلاله قرمز زعفران بلکه گلبرگهای زعفران نیز دارای خواص و ترکیبات فوق‌العاده ای هستند. در گذشته پس از اتمام گل پرکنی توسط خانواده ها گلبرگ آن دور ریخته می شد. اما اکنون گلبرگ‌های زعفران دور ریخته نمی‌شود و خشک و فراوری می‌شود و از آن استفاده می شود.

گلبرگ زعفران در هنگام پاک کردن زعفران از کلاله جدا می‌شود و مانند کلاله زعفران دارای خواص مفیدی است، که برای درمان و کنترل بیماری‌ها از آن استفاده می کنند. همچنین از گلبرگ زعفران در صنایع رنگ طبیعی برای غذاها نیز استفاده می شود.

استفاده از زعفران رشته یا کلاله

خرید زعفران مرغوب از زعفران مارکت برای ما معانی متفاوتی می‌تواند داشته باشد، گاهی زعفران را به منظور استفاده در غذاها و گاهی برای نوشیدنی، گاهی برای عطر آن و گاهی برای خواص آن و البته در بیشتر مواقع زعفران را برای همه این موارد می‌خواهیم.

برای اینکه بخواهیم بیشترین مقدار رنگ‌دهی زعفران را داشته باشیم بدست بیاوریم باید کروسین موجود در زعفران را به بهترین نحو خارج کنیم. بنابراین باید زعفران را قبل از استفاده دم کنیم تا بیشترین میزان کروسین آزاد گردد.

قبل از دم کردن زعفران، حتما آن را در یک هاون مخصوص و تمیز بسابید تا آسیاب گردد و مواد موثره آن در حین دم کردن به راحتی خارج شود.

سخن پایانی

برای بهره‌مندی از تمامی خواص زعفران، باید به روش درست استفاده و میزان مصرف زعفران آن دقت کنیم. چرا که اگر زعفران را به درستی آماده نکرده باشیم از حداکثر خواص زعفران بهره‌مند نخواهیم شد. زعفران به عنوان ادویه ای جهانی که در اکثر غذاهای ایرانی و اروپایی و عربی هندی هم استفاده می شود؛ به عنوان بخشی جدا ناشدنی از فرهنگ و هویت ما شده است. ما در فروشگاه زعفران مارکت سعی داریم علاوه بر معرفی محصولات با کیفیت و مرغوب زعفرا، نحوه استفاده از زعفران را هم به شما آموزش دهیم. چرا که این ادویه یک چاشنی جداناشدنی از سفره هر ایرانی شده است.

از اینکه تا انتهای این مقاله با ما همراه بودید از شما متشکریم. در صورتی که این مقاله به آگاهی شما اضافه کرده خوشحال میشیم که این مقاله رو با دوستانتون هم به اشتراک بگذارید. اگر سوال، ایده یا نظری هم دارید لطفا از طریق بخش «نظرات» با ما در میان بگذارید. برای خرید زعفران سرگل صادراتی و یا خرید زعفران نگین صادراتی مرغوب و با کیفیت از طریق فروشگاه زعفران مارکت اقدام نمایید.